立夏，是二十四節(jié)氣中的第七個(gè)節(jié)氣，標(biāo)志著盛夏時(shí)節(jié)的正式開(kāi)始。民間是非常講究過(guò)立夏日的。據(jù)顧祿《清嘉錄》記載：“立夏日，家設(shè)櫻桃、青梅、穗麥，供神享先。宴飲則有燒酒、酒釀、海螄、饅頭、面筋、芥菜、白筍、咸鴨蛋等品為佐，蠶豆亦于是日嘗新。”此時(shí)節(jié)，春播作物已茁壯成長(zhǎng)，時(shí)蔬鮮果次第登場(chǎng)，江南諺語(yǔ)“立夏嘗三鮮”便由此而生。所謂“三鮮”，分地三鮮、樹(shù)三鮮、水三鮮，各具風(fēng)味，而“立夏品四絕”更藏妙理。
立夏地三鮮：蠶豆·黃瓜·莧菜
蠶豆，乃立夏風(fēng)物詩(shī)之首。袁枚在《隨園食單》中盛贊：“新蠶豆之嫩者，以腌芥菜炒之甚妙。”鮮嫩蠶豆與糯米粳米混蒸，佐以咸肉丁燜熟，掀開(kāi)木甑時(shí)，翠綠豆瓣與丹紅肉丁交相輝映，清香四溢。醫(yī)家更重其藥性，李時(shí)珍《本草綱目》載其“性平味甘，健脾利濕”，蛋白質(zhì)含量?jī)H次于毛豆，核黃素冠絕群蔬，江南小兒立夏食此物，可防口角生瘡，助益智力。
黃瓜，則如翡翠雕琢的時(shí)令信物。李靜山有《增補(bǔ)都門(mén)雜詠》詩(shī)云：“黃瓜初見(jiàn)比人參，小小如簪值數(shù)金。”生食脆爽如嚼冰玉，涼拌則酸香醒脾。其性涼味甘，含丙醇二酸可阻糖化脂，細(xì)嫩纖維促腸蠕動(dòng)，實(shí)為“疰夏”克星。更有美容奇效，維生素C五倍于西瓜，鎂鋅元素滋養(yǎng)肌膚，難怪吳中老嫗常念叨：“立夏啃青瓜，老來(lái)面如花。”
莧菜，堪稱(chēng)紅粉丹青入饌來(lái)。紫紅湯汁染透米飯，孩童戲稱(chēng)“胭脂飯”。此物鐵含量倍于菠菜，草酸助鈣吸收，孟詵《食療本草》載其“通九竅，逐瘀血”，對(duì)小兒骨弱、婦人貧血尤佳。宋代方岳有《次韻羹莧》詩(shī)云：“見(jiàn)說(shuō)能醫(yī)射工每，人間此物正騷騷。”
立夏樹(shù)三鮮：櫻桃·枇杷·杏子
櫻桃，乃立夏最嬌貴的美人。李時(shí)珍稱(chēng)其“櫻口微張，色若渥丹”(《本草綱目》)，含鐵量為果中翹楚，八倍于草莓，二十倍于蘋(píng)果，素有“果中鉆石”之稱(chēng)。唐人尤愛(ài)櫻桃，唐太宗李世民有《賦得櫻桃》詩(shī)云：“昔作園中實(shí)，今來(lái)席上珍。”“詩(shī)仙”李白有《久別離》詠櫻桃，“詩(shī)圣”杜甫有《野人送朱櫻》，素有“詩(shī)魔”和“詩(shī)王”之稱(chēng)的白居易至少有五首詩(shī)專(zhuān)寫(xiě)櫻桃。然而，櫻桃不易保存，摘下后需盡快食用，否則容易變質(zhì)。白居易嘆“鳥(niǎo)偷飛處銜將火，人摘爭(zhēng)時(shí)踏破珠”(《吳櫻桃》)，恰似韶華易逝，故有“立夏食櫻，留春駐顏”之說(shuō)。
枇杷，則披金甲而降甘霖。其葉形似琵琶，果肉瑩若琥珀，李時(shí)珍《本草綱目》載其“止渴下氣，利肺氣”。江南人家常以冰糖燉枇杷，治小兒咳喘;取葉拭毛焙茶，可平胃氣。楊萬(wàn)里有《枇杷》詩(shī)云：“大葉聳長(zhǎng)耳，一梢堪滿(mǎn)盤(pán)。”金丸滿(mǎn)樹(shù)時(shí)，正是醫(yī)家采收季。
杏子，乃北地立夏的信使。范成大詩(shī)“梅子金黃杏子肥”(《夏日田園雜興》)，道盡初夏豐腴。諺云：“立夏三個(gè)杏，郎中繞道行。”杏仁可鎮(zhèn)咳潤(rùn)腸，杏脯能護(hù)心養(yǎng)顏。斐濟(jì)島民嗜食此物，造就“無(wú)癌之國(guó)”美譽(yù)。然賈思勰《齊民要術(shù)》警示：“杏實(shí)多食傷筋骨。”
立夏水三鮮：鰣魚(yú)·河豚·海螺
鰣魚(yú)，堪稱(chēng)游動(dòng)的詩(shī)行。其鱗含脂，銀光爍爍，浦江吳氏《中饋錄》載古法：“去腸不去鱗，花椒砂仁醬擂碎，水酒蔥拌蒸。”張愛(ài)玲曾嘆人生三恨，其一便是“鰣魚(yú)多刺”(《紅樓夢(mèng)魘》)。然揚(yáng)州廚人巧解，取清明至端午洄游之魚(yú)，佐以火腿筍片清蒸，脂潤(rùn)如膏。王安石有《后元豐行》詩(shī)云：“鰣魚(yú)出網(wǎng)蔽江渚，荻筍肥甘勝牛乳。”至今讀來(lái)齒頰生津。
河豚，則是刀尖上的艷舞。陶宗儀《南村輟耕錄》記其“煮治不精則殺人”，然文人甘冒奇險(xiǎn)，趙彥衛(wèi)喻其白子為“西施乳”(《云麓漫鈔》)，徐渭有《河豚》詩(shī)云：“惟應(yīng)西子乳，臣妾百無(wú)鹽。”今人食之必佐蔞蒿蘆芽，暗合蘇軾“蔞蒿滿(mǎn)地蘆芽短”(《春江曉景》)之詩(shī)句，鮮嫩與劇毒的博弈，恰似立夏陽(yáng)氣勃發(fā)之象。
海螺，乃潮汐饋贈(zèng)的明珠。范仲淹有《酬李光化見(jiàn)寄》詩(shī)云“海螺行酒滟波紅”，道盡宴飲風(fēng)流。膠東漁家擅白灼，閩南喜醬油水，嶺南則嗜紫蘇炒。其肉含?；撬嶙o(hù)目，鈣質(zhì)強(qiáng)骨。
立夏品四絕：雞蛋·鴨蛋·紫蘇·烏飯
雞蛋，承載著立夏最樸素的祝福。俗語(yǔ)：“立夏吃蛋，石頭踩爛。”童謠：“蛋殼套頭，暑氣不侵。”浙東小兒掛彩線(xiàn)蛋兜，湘西主婦煮艾草蛋，皆取“形圓如夏，生生不息”之意。更妙在科學(xué)暗合：蛋中卵磷脂補(bǔ)腦，恰應(yīng)“立夏養(yǎng)心”之訓(xùn)。
咸鴨蛋，則是時(shí)間的魔法。清代揚(yáng)州鹽商童岳薦在其《調(diào)鼎集》中詳細(xì)記載了腌蛋的方法。袁枚認(rèn)為：“腌蛋以高郵為佳，顏色紅而油多。”(《隨園食單》)至于吃法，因人而異。有人喜歡用筷子挖著吃，“筷子頭一扎下去，吱——紅油就冒出來(lái)”(汪曾祺《端午的鴨蛋》)。有人慣于用刀剖開(kāi)吃，欣賞那朱砂心滲出“高郵霞色”。立夏食此物，暗合中醫(yī)“咸入腎”(《黃帝內(nèi)經(jīng)》)之理，以抗暑熱耗精。更兼腌蛋月圓之說(shuō)，給庖廚添了份浪漫玄機(jī)。
紫蘇，乃立夏香草中的君子?！稜栄拧贩Q(chēng)“桂荏”，李時(shí)珍說(shuō)“行氣和血”(《本草綱目》)。吳越蒸魚(yú)必掐嫩葉，湘楚制醬定搗青汁。最妙是紫蘇飲：取葉與梅子同煮，冰鎮(zhèn)后酸香沁脾，恰應(yīng)高濂《遵生八箋》“夏氣熱，宜食酸以收之”的古訓(xùn)。
烏米飯，則染透立夏的玄機(jī)。取南燭葉漬米，蒸熟后紫黑發(fā)亮，杜甫“豈無(wú)青精飯，使我顏色好”(《贈(zèng)李白》)即詠此物。江浙孩童“兜夏夏米”的習(xí)俗，更將童趣與養(yǎng)生熔鑄：竹筒為甑，野灶生煙，分饋鄰里的不只是飯食，更是代代相傳的生存智慧。
立夏食俗，恰似一幅徐徐展開(kāi)的民俗長(zhǎng)卷。從地頭的青蔬到樹(shù)梢的鮮果，從江河的饋贈(zèng)到庖廚的巧思，每一味皆沉淀著先民順天應(yīng)時(shí)的智慧。當(dāng)烏米飯的清香漫過(guò)窗欞，當(dāng)咸鴨蛋的紅油滲入粳粥，立夏不再僅是節(jié)氣更迭，更成為民族味覺(jué)記憶的鮮活注腳。
信息整理：揚(yáng)州拓奧普電力設(shè)備廠